特级初榨橄榄油赋予食物丰富的味道——但更重要的是，它是比精炼油或动物油更健康的选择。在本章节，你可以了解到最新的科学研究，明显证明使用橄榄油作为在食粮中脂肪的主要来源的人，他们患上严重疾病，例如心脏病、糖尿病、某些癌症、失忆症与抑郁症的风险较低。
某些健康益处是与初榨橄榄油里几种养分的比例有关。它含丰富的多酚，而后者在研究中证明有抗氧化与消炎作用；单元不饱和脂肪酸能保持心脏与动脉健康；奥米茄-3 及奥米茄-6 是必需的脂肪酸；还有维生素E和K。
科学家相信，这些在橄榄油里的成份是包括在联合国教科文组织非物质文化遗产列表下的“著名地中海饮食”里。
