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Selecting olive oil

你确定你买的橄榄油是真的吗?

你确定你买的橄榄油是真的吗?

 

上节小编给大家科普了橄榄油的分类,在市场上出售的各种橄榄油中,特级初榨橄榄油是最健康的。它是以冷榨的方式从橄榄果中萃取的纯天然橄榄果果汁,保留了橄榄中珍贵的酚类抗氧化剂和独有的细腻口感。

无论在超市还是在网上选择橄榄油,种类繁多的橄榄油的确令人眼花缭乱。怎样才可从健康的橄榄油中挑选出最优质的那一款呢?我们这里有几个提示让你能做出精明的选择:

01 特级初榨橄榄油

虽然自称“特级初榨”的橄榄油,不一定等于好的橄榄油,但好的橄榄油一定有“特级初榨”(或是英文ExtraVirgin,意大利文Extra Vergine,西班牙文Extra Virgen等)的字样。除此之外的所有名头,包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”,都不是特级初榨,哪怕商家吹得再美好,你也不能被迷惑。

02 包装至关重要

光照、高温都是橄榄油的大敌,会损伤其品质,并使得营养成分流失。所以,特级初榨橄榄油的最佳存储器皿是琥珀色或绿色的玻璃容器或不锈钢容器,这可以避免橄榄油受到阳光直射。

▲玻璃瓶虽美,但深色或金属瓶子才是保存橄榄油的正确方式

所以,在挑选橄榄油时,首选深色避光的玻璃瓶,或者有覆膜加工的金属容器包装。如果从实体店购买,尽量选择有温控管理的店铺,并挑选货架深处较少受到光照的产品。在购买时应避免挑选装盛在透明玻璃或塑料容器中的橄榄油,也不要选择超市货架最顶层、长期受到灯光直射的橄榄油。

但就算用深色包装,开封后如果保存不当,橄榄油也会发生氧化反应,损失风味和营养。所以,别贪便宜而去囤大容量的橄榄油,尽量根据自己的需求,选择大小适中的容量。

03 标签必须包含的信息

根据欧盟法规,橄榄油的标签中有一些信息是被强制包含在内的,包括净重、原产国、有效期、营养成分和储存方式。如果橄榄油标签中的这部分信息有所缺失,则这款产品的质量值得怀疑。

04 最佳食用期限

橄榄油越新鲜,品质也就越好。俗话说“老酒新油”,油果年份越新,表示橄榄油品越新鲜,内含的营养物质也越丰富,标签上标注的“最佳食用期限”不应超过橄榄油装瓶日期后18个月。

需要注意的是,一些低档的橄榄油的装瓶日期与橄榄果的收获日期有可能相隔很久,顶级的橄榄油品牌一般会在标签上标明橄榄的收获日期,以显示产品的新鲜程度。

05 欧盟质量认证标志

欧盟可以给予一些橄榄油品牌正式的认证标志,以作为其高品质的保证。认证标志显示该产品来自专门生产橄榄油的指定地区,其产品符合欧盟标准。共有三种欧盟质量认证标志:

PDO(Protected Designation of Origin),即原产地名称保护制度,意思是“受保护的原产地名称”。经欧盟认证的原产地保护产品的标签上允许标有欧盟统一的“原产地保护”图标,在标签上还须注明受保护的产区名称。

PGI(Protected Geographical Indication),即地理标志保护制度,是欧盟对其成员国差评及产地相关信息真实性的严格保护认证。该认证的橄榄油要求产品的原料生产、加工、包装都在产地区域内完成,且产品质量、品牌声誉、文化内涵都与该地域息息相关。举个例子,橄榄油界普遍认为橄榄油的品质以希腊克里特岛为最佳。

欧盟有机标志,即产品生产过程中不使用化学合成物质或转基因技术(GMO)。欧盟有机认证的图标是一片由群星组成的绿叶,代表欧盟认证与生态有机,全生态,有品质的欧盟有机认证橄榄油。

有机食品应严格具备以下条件:

1. 有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循国际有机食品协会(IFOAM)的标准生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等,禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

2. 有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。

3. 有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
其实PDO\PGI橄榄油已经是很好的橄榄油了,有机橄榄油相对更胜一筹,不差钱的就买有机橄榄油吧……(其实欧洲很多庄园的橄榄油生产基本不用农药化肥但是没有申请有机认证)

06 标签具有可追溯性:从橄榄树到餐桌

一些优质的特级初榨橄榄油的标签具有可追溯性(含代码或QR条形码),扫描后提供的即时信息可显示产品的来源:从橄榄树的种植区至最终零售商均可查。它为消费者追踪橄榄油生产的所有阶段提供了可能:从橄榄树的种植、橄榄果的压榨、到成品油的储存地点和最终装瓶包装的地点都被一一记录。

如果你所购买的橄榄油的标签中不完全符合上述6项内容,包含其中的几项也有助于确保你购买的产品的质量,当然,产品标注越详实,价格当然也会相对较高。

(原文发表于“你不知道的欧洲微信”:2018年11月06日)