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Selecting olive oil

如何品尝橄榄油

如何品尝橄榄油

 

世界上用来压榨橄榄油的橄榄品种超过700种,所压出的橄榄油味道因此千差万别。如此,要选您最中意的那款橄榄油产品,最好的方式莫过亲自品尝,通过品尝您还可以进一步确定橄榄油的营养品质和质量。

在欧洲,一款橄榄油产品要获得“特级初榨橄榄油”的标签,其必须符合国际橄榄理事会(IOC)制定的严格标准。虽然橄榄油的化学成分在实验室测试完成,但作为判断其品质重要的感官(流动性,香气和味道)特性可经过品尝确定。

您不需要是专业人士才可掌握如何品尝橄榄油。现在,一些欧洲超市都已经开设专门的“橄榄油品尝区”,为消费者提供不同橄榄油样品的品鉴。如果您所在的城市的超市没有提供这样的机会,为什么不在家试一试呢?在开始品尝之前,您要注意以下这些关键因素:

外观:颜色和流动性

橄榄油的颜色并不能说明其质量。根据气候和橄榄的成熟度,橄榄油的颜色以从深绿色一直到金黄色。为了从颜色上品鉴橄榄油,专业橄榄油测试人员通常使用标准蓝色钴玻璃来过滤橄榄油的颜色。

油的流动性能说明其所含成分。要检验橄榄油的流动性,可以将约两汤匙橄榄油倒入玻璃烧杯中,然后旋转玻璃杯,然后将其放在光线下以观察油的挂壁情况。高等级初榨橄榄油具有中等至低流动性,并且因为含大量的健康的单不饱和脂肪酸而显得较厚。相反,高的流动性与多不饱和脂肪相关,通常也说明该橄榄油是低品质橄榄油。
了解更多关于橄榄油类型

气味:清新,果香和青草香

高品质特级初榨橄榄油的香味是一种果味,新鲜味道和青草香的混合。它可能会让您联想到刚刚切碎的草药,手中摩擦的叶子,绿番茄,朝鲜蓟,苹果或杏仁等发出的味道。无论是什么油,如果发出酸味,霉味或金属气味,都很可能已经变质。

在进行嗅觉测试之前,将盛有待品鉴的橄榄油的玻璃杯握在手中稍稍加热,同时用另一只手盖住杯子,使挥橄榄油的味道充分填满杯子。之后,将鼻子满满地贴近杯口,满满吸入杯子里的味道,感受。

口味:苦味才表示健康


特级初榨橄榄油的味道通常让人联想到新鲜的橄榄味,带有一些果味或青草味,还伴有苦涩的刺激喉咙的余味。然而,这种类似苦味的味道实际上表明橄榄油含有天然多酚(抗氧化剂),天然多酚可曾强我们身体的抗氧化能力,降低患多种慢性疾病的风险。

品尝时,倒一小半到全茶匙的油,之后整个倒入嘴里使其充分分布倒整个口腔。通过嘴吸入一些空气,并通过鼻子呼气,将香味带入鼻腔。20-30秒就足以对油的味道(苦味,辛辣味和涩味)做出判断。

品尝橄榄油的技巧需要练习,一旦掌握可以帮助您识别不同种类的橄榄油的口味。如果选出了最喜欢的那款,那么别犹豫啦,赶紧用它来使您的饮食变得更健康营养吧。