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Olive oil facts

橄榄油种类

橄榄油种类

橄榄油的种类

根据榨取方法、酸度等多种因素,橄榄油被分为多种类别。作为政府间组织,国际橄榄油理事会(IOC)被官方授权掌管着全球95%的橄榄油生产活动,IOC将橄榄油分为如下几类:

  • 特级初榨橄榄油:为避免发酵,需在橄榄果被采收后24小时内,仅使用物理手段榨取特级初榨橄榄油。在整个榨取过程中,油的温度不得超过27°C,油的酸度不得超过0.8%。除符合上述生产条件、严格限制化学品掺加等客观标准外,特级初榨橄榄油还必须通过专家的专业评估。专家会对其感官特性进行严格的测试。特级初榨橄榄油是品质最高的橄榄油。
  • 优级初榨橄榄油:仅使用机械手段榨取,酸度不得超过2%。优级初榨橄榄油在香气、流动性和味道上都略逊色,但总体的质量良好。
  • 低级(初榨)橄榄油:这种橄榄油也是用机械手段榨取的,但不适合人类食用。在过去,它被用作灯油。
  • 精炼橄榄油:通过物理和化学方法从低级(初榨)橄榄油中榨取,游离酸度小于3%。这种油不被允许作为食用油直接出售给消费者。
  • 橄榄油:通过将精炼橄榄油和优级初榨橄榄油混合获得,酸度低于1%。
  • 橄榄果渣原油:使用化学溶剂从橄榄果渣中提取。橄榄再以机械手段被压榨后,仍有部分油脂残留,橄榄果渣原油是以化学手段将这些残留的油脂析出后获得的。这种油不被允许作为食用油直接出售给消费者。
  • 精炼橄榄果渣油:通过物理和化学方法从橄榄果渣原油中提取,游离酸度小于3%。这种油也不被允许作为食用油直接出售给消费者。
  • 橄榄果渣油:通过将优级初榨橄榄油与精炼橄榄果渣油混合获得,酸度低于1%。这种油可以食用,但他实际上并不能被称为橄榄油。一些消费者误以为廉价的橄榄果渣油也具有健康功效是极为错误的,这种油的成分、冒烟点均与其他精炼食用油无异。

以上各类油中,特级初榨橄榄油含有最多的多酚和最高的营养价值。