橄榄油种类
橄榄油的种类
根据榨取方法、酸度等多种因素，橄榄油被分为多种类别。作为政府间组织，国际橄榄油理事会（IOC）被官方授权掌管着全球95％的橄榄油生产活动，IOC将橄榄油分为如下几类：
- 特级初榨橄榄油：为避免发酵，需在橄榄果被采收后24小时内，仅使用物理手段榨取特级初榨橄榄油。在整个榨取过程中，油的温度不得超过27°C，油的酸度不得超过0.8％。除符合上述生产条件、严格限制化学品掺加等客观标准外，特级初榨橄榄油还必须通过专家的专业评估。专家会对其感官特性进行严格的测试。特级初榨橄榄油是品质最高的橄榄油。
- 优级初榨橄榄油：仅使用机械手段榨取，酸度不得超过2％。优级初榨橄榄油在香气、流动性和味道上都略逊色，但总体的质量良好。
- 低级（初榨）橄榄油：这种橄榄油也是用机械手段榨取的，但不适合人类食用。在过去，它被用作灯油。
- 精炼橄榄油：通过物理和化学方法从低级（初榨）橄榄油中榨取，游离酸度小于3％。这种油不被允许作为食用油直接出售给消费者。
- 橄榄油：通过将精炼橄榄油和优级初榨橄榄油混合获得，酸度低于1％。
- 橄榄果渣原油：使用化学溶剂从橄榄果渣中提取。橄榄再以机械手段被压榨后，仍有部分油脂残留，橄榄果渣原油是以化学手段将这些残留的油脂析出后获得的。这种油不被允许作为食用油直接出售给消费者。
- 精炼橄榄果渣油：通过物理和化学方法从橄榄果渣原油中提取，游离酸度小于3％。这种油也不被允许作为食用油直接出售给消费者。
- 橄榄果渣油：通过将优级初榨橄榄油与精炼橄榄果渣油混合获得，酸度低于1％。这种油可以食用，但他实际上并不能被称为橄榄油。一些消费者误以为廉价的橄榄果渣油也具有健康功效是极为错误的，这种油的成分、冒烟点均与其他精炼食用油无异。
以上各类油中，特级初榨橄榄油含有最多的多酚和最高的营养价值。
