特级初榨橄榄油烹饪指南

几种生食特级初榨橄榄油的方式

高品质的特级初榨橄榄油具有独特的风味，你可以品尝出鲜明的麝香味、辛辣味、青草味，也可以感受到柔和的青番茄味和果味，甚至是柑橘味，这一切取决于榨取特级初榨橄榄油时所使用的橄榄的种类。在生食特级初榨橄榄油时，你或许会尝到有些呛喉的苦味，别担心，这味道来自与油中的天然抗氧化成分，它正是高品质特级初榨橄榄油的标志。

沙拉酱：将特级初榨橄榄油与少许柠檬汁（或酸橙汁）、香料和芥末籽混合，再依照自己的喜好加入少许酱油或者蜂蜜，就可制作出咸味或甜味的美味沙拉酱。香料中的微量元素和抗氧化成分含量极高，有益健康。这样制作的沙拉酱不含氢化油脂、盐和糖的含量也很低。
面包蘸料：制作意大利餐厅最具特色的蘸料之一，你只需将特级初榨橄榄油和香醋混合，再加入蒜末、迷迭香碎和帕玛森干酪碎。食用时可再撒上少许黑胡椒和盐进行调味，搭配面包和蔬菜都非常美味。
调味香料油：将特级初榨橄榄油与干香料（百里香、迷迭香、罗勒或牛至）混合，或加入黑胡椒、辣椒和大蒜制成辣味的香料油。这种自制的调味品会让您的每一道菜肴都拥有完美的品质。
地中海式浓稠蘸酱：鹰嘴豆泥、辣muhammara酱或其他酱料与特级初榨橄榄油混合后，可用于制作卷饼或搭配面包食用。
腌泡汁：将特级初榨橄榄油与柠檬汁、大蒜、洋葱和您最喜爱的香料混合后，用于腌制蔬菜或鱼和海鲜。用特级初榨橄榄油制作的腌泡汁美味又健康，配料可依照自己的喜好随意选择。
浇淋汁：特级初榨橄榄油独特的口感可令蔬菜汤、炖菜、鱼肉或鸡肉料理的风味更加醇厚。
替代黄油：使用特级初榨橄榄油制作土豆泥、意大利面和意式烩饭等西式菜肴。

使用特级初榨橄榄油炸炒的食物健康、美味又安全

科学研究表明，与水煮和炖煮相比，使用特级初榨橄榄油炒制或炸制的蔬菜实际上更加有益更健康。在科学期刊《食品化学》上发表的一篇论文表明，在使用特级初榨橄榄油煎炸烹饪时，可提高一些蔬菜的营养价值和抗氧化能力。

不过，不正确的烹饪方法可能会令特级初榨橄榄油中有益健康的营养成分流失，其细腻的口感也不复存在。为了在享受美味的同时享受健康，请在烹饪时参考以下几点：

逐渐升高油温
在油达到冒烟点前即可开始烹饪
当油温达到冒烟点（210°C）后，不要继续加热
不要多次重复使用加热过的油

几种使用特级初榨橄榄油烹饪的方式

炒菜
用少量特级初榨橄榄油将食材快速炒熟，并使用大蒜、辣椒等香料调味，这是地中海地区居民烹饪虾、贝类等海鲜及多数蔬菜的绝佳方法。
烧烤
将蔬菜、豆腐或各种肉类在特级初榨橄榄油中浸泡后，再放在烤架上烧烤
油炸
使用特级初榨橄榄油炸制鱼或鸡肉，或用来炒茄子、西葫芦和蘑菇等蔬菜，可令菜肴色泽金黄、香气扑鼻
烘烤
在制作面包、布朗尼蛋糕、饼干等食物时，可以用特级初榨橄榄油替代黄油或人造黄油。减少饱和脂肪的摄入量的同时，还能为烘焙食添加新的风味，并保持甜品的湿润度。
炖煮
制作正宗的地中海炖菜时，需使用特级初榨橄榄油来炖煮蔬菜、羊肉和豆类。在长时间炖煮时，特级初榨橄榄油可令各种原料、调料的味道充分混合，使汤汁变得醇厚而美味。