这些橄榄油的常识你应该知道

橄榄油进入中国的时间并不算长，但是很快也就占据了国人厨房的重要位置。聪明的主妇们用橄榄油烹制出独具我们东方味道的菜肴。如果你走进各大超市，就会发现标签上印着各种外国文字的橄榄油。可见橄榄油的品种可是真不少，而价位上也是从几十元的到几百元的不等。那么作为消费者的我们该如何选择适合自家厨房的橄榄油呢？就让我们来了解下橄榄油的分类吧！

根据榨取方法、酸度等多种因素，橄榄油被分为多种类别。作为政府间组织，国际橄榄油理事会（IOC）被官方授权掌管着全球95％的橄榄油生产活动，IOC将橄榄油分为如下几类：

特级初榨橄榄油-Extra Virgin
为避免发酵，需在橄榄果被采收后24小时内，仅使用物理手段榨取特级初榨橄榄油。在整个榨取过程中，油的温度不得超过27°C，油的酸度不得超过0.8％。除符合上述生产条件、严格限制化学品掺加等客观标准外，特级初榨橄榄油还必须通过专家的专业评估。专家会对其感官特性进行严格的测试。

这是什么意思呢？也就是说特级初榨橄榄油是用鲜的橄榄果在24小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也是最丰富的，是食客心中的顶级橄榄油。

优级初榨橄榄油-Fine Virgin
仅使用机械手段榨取，酸度不得超过2％。优级初榨橄榄油在香气、流动性和味道上都略逊色，但总体的质量良好。

低级（初榨）橄榄油-Ordinary Virgin
这种橄榄油也是用机械手段榨取的，但不适合人类食用。在过去，它被用作灯油。

精炼橄榄油-refined olive oil
通过物理和化学方法从低级（初榨）橄榄油中榨取，游离酸度小于3％。这种油不被允许作为食用油直接出售给消费者。

橄榄油-olive oil
通过将精炼橄榄油和优级初榨橄榄油混合获得，酸度低于1％。

精炼橄榄果渣油-Refined Olive-Pomace Oil
通过物理和化学方法从橄榄果渣原油中提取，游离酸度小于3％。这种油也不被允许作为食用油直接出售给消费者。

橄榄果渣油-olive pomace oil
通过将优级初榨橄榄油与精炼橄榄果渣油混合获得，酸度低于1％。这种油可以食用，但他实际上并不能被称为橄榄油。

一些消费者误以为廉价的橄榄果渣油也具有健康功效是极为错误的，这种油的成分、冒烟点均与其他精炼食用油无异。

橄榄油分类这么多？是不是都挑花眼了？不要紧，我们可以用下面的这张表直接看出橄榄油的分类和它们各自的地位：

现在以上各类油中，特级初榨橄榄油含有最多的多酚和最高的营养价值，这下知道该怎样辨别真正的橄榄油了吧。了解了橄榄油的分类，下期小编将带大家介绍如何正确挑选橄榄油。

（原文发表于你不知道的欧洲微信：2018年11月05日）