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Selecting olive oil

这些橄榄油的常识你应该知道

这些橄榄油的常识你应该知道

 

橄榄油进入中国的时间并不算长,但是很快也就占据了国人厨房的重要位置。聪明的主妇们用橄榄油烹制出独具我们东方味道的菜肴。如果你走进各大超市,就会发现标签上印着各种外国文字的橄榄油。可见橄榄油的品种可是真不少,而价位上也是从几十元的到几百元的不等。那么作为消费者的我们该如何选择适合自家厨房的橄榄油呢?就让我们来了解下橄榄油的分类吧!

根据榨取方法、酸度等多种因素,橄榄油被分为多种类别。作为政府间组织,国际橄榄油理事会(IOC)被官方授权掌管着全球95%的橄榄油生产活动,IOC将橄榄油分为如下几类:

特级初榨橄榄油-Extra Virgin
为避免发酵,需在橄榄果被采收后24小时内,仅使用物理手段榨取特级初榨橄榄油。在整个榨取过程中,油的温度不得超过27°C,油的酸度不得超过0.8%。除符合上述生产条件、严格限制化学品掺加等客观标准外,特级初榨橄榄油还必须通过专家的专业评估。专家会对其感官特性进行严格的测试。

这是什么意思呢?也就是说特级初榨橄榄油是用鲜的橄榄果在24小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成,风味最佳,脂肪酸、多酚类和营养素也是最丰富的,是食客心中的顶级橄榄油。

优级初榨橄榄油-Fine Virgin
仅使用机械手段榨取,酸度不得超过2%。优级初榨橄榄油在香气、流动性和味道上都略逊色,但总体的质量良好。

低级(初榨)橄榄油-Ordinary Virgin
这种橄榄油也是用机械手段榨取的,但不适合人类食用。在过去,它被用作灯油。

精炼橄榄油-refined olive oil
通过物理和化学方法从低级(初榨)橄榄油中榨取,游离酸度小于3%。这种油不被允许作为食用油直接出售给消费者。

橄榄油-olive oil
通过将精炼橄榄油和优级初榨橄榄油混合获得,酸度低于1%。

精炼橄榄果渣油-Refined Olive-Pomace Oil
通过物理和化学方法从橄榄果渣原油中提取,游离酸度小于3%。这种油也不被允许作为食用油直接出售给消费者。

橄榄果渣油-olive pomace oil
通过将优级初榨橄榄油与精炼橄榄果渣油混合获得,酸度低于1%。这种油可以食用,但他实际上并不能被称为橄榄油。

一些消费者误以为廉价的橄榄果渣油也具有健康功效是极为错误的,这种油的成分、冒烟点均与其他精炼食用油无异。

橄榄油分类这么多?是不是都挑花眼了?不要紧,我们可以用下面的这张表直接看出橄榄油的分类和它们各自的地位:

现在以上各类油中,特级初榨橄榄油含有最多的多酚和最高的营养价值,这下知道该怎样辨别真正的橄榄油了吧。了解了橄榄油的分类,下期小编将带大家介绍如何正确挑选橄榄油。

原文发表于你不知道的欧洲微信:2018年11月05日