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Selecting olive oil

你確定你買的橄欖油是真的嗎?

你確定你買的橄欖油是真的嗎?

 

上節小編給大家科普了橄欖油的分類,在市場上出售的各種橄欖油中,特級初榨橄欖油是最健康的。它是以冷榨的方式從橄欖果中萃取的純天然橄欖果果汁,保留了橄欖中珍貴的酚類抗氧化劑和獨有的細膩口感。

無論在超市還是在網上選擇橄欖油,種類繁多的橄欖油的確令人眼花繚亂。怎樣才可從健康的橄欖油中挑選出最優質的那一款呢?我們這裏有幾個提示讓你能做出精明的選擇:

01 特級初榨橄欖油

雖然自稱“特級初榨”的橄欖油,不一定等於好的橄欖油,但好的橄欖油一定有“特級初榨”(或是英文ExtraVirgin,義大利文Extra Vergine,西班牙文Extra Virgen等)的字樣。除此之外的所有名頭,包括看起來高大上的“精製橄欖油”、“純正橄欖油”,都不是特級初榨,哪怕商家吹得再美好,你也不能被迷惑。

02 包裝至關重要

光照、高溫都是橄欖油的大敵,會損傷其品質,並使得營養成分流失。所以,特級初榨橄欖油的最佳記憶體皿是琥珀色或綠色的玻璃容器或不銹鋼容器,這可以避免橄欖油受到陽光直射。

▲玻璃瓶雖美,但深色或金屬瓶子才是保存橄欖油的正確方式

所以,在挑選橄欖油時,首選深色避光的玻璃瓶,或者有覆膜加工的金屬容器包裝。如果從實體店購買,儘量選擇有溫控管理的店鋪,並挑選貨架深處較少受到光照的產品。在購買時應避免挑選裝盛在透明玻璃或塑膠容器中的橄欖油,也不要選擇超市貨架最頂層、長期受到燈光直射的橄欖油。

但就算用深色包裝,開封後如果保存不當,橄欖油也會發生氧化反應,損失風味和營養。所以,別貪便宜而去囤大容量的橄欖油,儘量根據自己的需求,選擇大小適中的容量。

03 標籤必須包含的資訊

根據歐盟法規,橄欖油的標籤中有一些資訊是被強制包含在內的,包括淨重、原產國、有效期、營養成分和儲存方式。如果橄欖油標籤中的這部分資訊有所缺失,則這款產品的品質值得懷疑。

04 最佳食用期限

橄欖油越新鮮,品質也就越好。俗話說“老酒新油”,油果年份越新,表示橄欖油品越新鮮,內含的營養物質也越豐富,標籤上標注的“最佳食用期限”不應超過橄欖油裝瓶日期後18個月。

需要注意的是,一些低檔的橄欖油的裝瓶日期與橄欖果的收穫日期有可能相隔很久,頂級的橄欖油品牌一般會在標籤上標明橄欖的收穫日期,以顯示產品的新鮮程度。

05 歐盟品質認證標誌

歐盟可以給予一些橄欖油品牌正式的認證標誌,以作為其高品質的保證。認證標誌顯示該產品來自專門生產橄欖油的指定地區,其產品符合歐盟標準。共有三種歐盟品質認證標誌:

PDO(Protected Designation of Origin),即原產地名稱保護制度,意思是“受保護的原產地名稱”。經歐盟認證的原產地保護產品的標籤上允許標有歐盟統一的“原產地保護”圖示,在標籤上還須注明受保護的產區名稱。

PGI(Protected Geographical Indication),即地理標誌保護制度,是歐盟對其成員國差評及產地相關資訊真實性的嚴格保護認證。該認證的橄欖油要求產品的原料生產、加工、包裝都在產地區域內完成,且產品品質、品牌聲譽、文化內涵都與該地域息息相關。舉個例子,橄欖油界普遍認為橄欖油的品質以希臘克里特島為最佳。

歐盟有機標誌,即產品生產過程中不使用化學合成物質或轉基因技術(GMO)。歐盟有機認證的圖示是一片由群星組成的綠葉,代表歐盟認證與生態有機,全生態,有品質的歐盟有機認證橄欖油。

有機食品應嚴格具備以下條件:

1. 有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循國際有機食品協會(IFOAM)的標準生產、採集、加工、包裝、貯藏、運輸標準,禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等,禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。

2. 有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的品質管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系。

3. 有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。
其實PDO\PGI橄欖油已經是很好的橄欖油了,有機橄欖油相對更勝一籌,不差錢的就買有機橄欖油吧……(其實歐洲很多莊園的橄欖油生產基本不用農藥化肥但是沒有申請有機認證)

06 標籤具有可追溯性:從橄欖樹到餐桌

一些優質的特級初榨橄欖油的標籤具有可追溯性(含代碼或QR條碼),掃描後提供的即時資訊可顯示產品的來源:從橄欖樹的種植區至最終零售商均可查。它為消費者追蹤橄欖油生產的所有階段提供了可能:從橄欖樹的種植、橄欖果的壓榨、到成品油的儲存地點和最終裝瓶包裝的地點都被一一記錄。

如果你所購買的橄欖油的標籤中不完全符合上述6項內容,包含其中的幾項也有助於確保你購買的產品的品質,當然,產品標注越詳實,價格當然也會相對較高。

(原文發表於“你不知道的歐洲微信”:2018年11月06日)