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Selecting olive oil

如何品嘗橄欖油

如何品嘗橄欖油

世界上用來壓榨橄欖油的橄欖品種超過700種,所壓出的橄欖油味道因此千差萬別。如此,要選您最中意的那款橄欖油產品,最好的方式莫過親自品嘗,通過品嘗您還可以進一步確定橄欖油的營養品質和品質。

在歐洲,一款橄欖油產品要獲得“特級初榨橄欖油”的標籤,其必須符合國際橄欖理事會(IOC)制定的嚴格標準。雖然橄欖油的化學成分在實驗室測試完成,但作為判斷其品質重要的感官(流動性,香氣和味道)特性可經過品嘗確定。

您不需要是專業人士才可掌握如何品嘗橄欖油。現在,一些歐洲超市都已經開設專門的“橄欖油品嘗區”,為消費者提供不同橄欖油樣品的品鑒。如果您所在的城市的超市沒有提供這樣的機會,為什麼不在家試一試呢?在開始品嘗之前,您要注意以下這些關鍵因素:

外觀:顏色和流動性

橄欖油的顏色並不能說明其品質。根據氣候和橄欖的成熟度,橄欖油的顏色以從深綠色一直到金黃色。為了從顏色上品鑒橄欖油,專業橄欖油測試人員通常使用標準藍色鈷玻璃來過濾橄欖油的顏色。

油的流動性能說明其所含成分。要檢驗橄欖油的流動性,可以將約兩湯匙橄欖油倒入玻璃燒杯中,然後旋轉玻璃杯,然後將其放在光線下以觀察油的掛壁情況。高等級初榨橄欖油具有中等至低流動性,並且因為含大量的健康的單不飽和脂肪酸而顯得較厚。相反,高的流動性與多不飽和脂肪相關,通常也說明該橄欖油是低品質橄欖油。 瞭解更多關於橄欖油類型

氣味:清新,果香和青草香

高品質特級初榨橄欖油的香味是一種果味,新鮮味道和青草香的混合。它可能會讓您聯想到剛剛切碎的草藥,手中摩擦的葉子,綠番茄,朝鮮薊,蘋果或杏仁等發出的味道。無論是什麼油,如果發出酸味,黴味或金屬氣味,都很可能已經變質。

在進行嗅覺測試之前,將盛有待品鑒的橄欖油的玻璃杯握在手中稍稍加熱,同時用另一只手蓋住杯子,使揮橄欖油的味道充分填滿杯子。之後,將鼻子滿滿地貼近杯口,滿滿吸入杯子裏的味道,感受。

口味:苦味才表示健康

特級初榨橄欖油的味道通常讓人聯想到新鮮的橄欖味,帶有一些果味或青草味,還伴有苦澀的刺激喉嚨的餘味。然而,這種類似苦味的味道實際上表明橄欖油含有天然多酚(抗氧化劑),天然多酚可曾強我們身體的抗氧化能力,降低患多種慢性疾病的風險。

品嘗時,倒一小半到全茶匙的油,之後整個倒入嘴裏使其充分分佈倒整個口腔。通過嘴吸入一些空氣,並通過鼻子呼氣,將香味帶入鼻腔。20-30秒就足以對油的味道(苦味,辛辣味和澀味)做出判斷。

品嘗橄欖油的技巧需要練習,一旦掌握可以幫助您識別不同種類的橄欖油的口味。如果選出了最喜歡的那款,那麼別猶豫啦,趕緊用它來使您的飲食變得更健康營養吧。