太極計劃由歐盟注資贊助

橄欖油知識

橄欖油種類

橄欖油種類

橄欖油的種類

根據榨取方法、酸度等多種因素,橄欖油被分為多種類別。作為政府間組織,國際橄欖油理事會(IOC)被官方授權掌管著全球95%的橄欖油生產活動,IOC將橄欖油分為如下幾類:

  • 特級初榨橄欖油:為避免發酵,需在橄欖果被採收後24小時內,僅使用物理手段榨取特級初榨橄欖油。在整個榨取過程中,油的溫度不得超過27°C,油的酸度不得超過0.8%。除符合上述生產條件、嚴格限制化學品摻加等客觀標準外,特級初榨橄欖油還必須通過專家的專業評估。專家會對其感官特性進行嚴格的測試。特級初榨橄欖油是品質最高的橄欖油。
  • 優級初榨橄欖油:僅使用機械手段榨取,酸度不得超過2%。優級初榨橄欖油在香氣、流動性和味道上都略遜色,但總體的品質良好。
  • 低級(初榨)橄欖油:這種橄欖油也是用機械手段榨取的,但不適合人類食用。在過去,它被用作燈油。
  • 精煉橄欖油:通過物理和化學方法從低級(初榨)橄欖油中榨取,游離酸度小於3%。這種油不被允許作為食用油直接出售給消費者。
  • 橄欖油:通過將精煉橄欖油和優級初榨橄欖油混合獲得,酸度低於1%。
  • 橄欖果渣原油:使用化學溶劑從橄欖果渣中提取。橄欖再以機械手段被壓榨後,仍有部分油脂殘留,橄欖果渣原油是以化學手段將這些殘留的油脂析出後獲得的。這種油不被允許作為食用油直接出售給消費者。
  • 精煉橄欖果渣油:通過物理和化學方法從橄欖果渣原油中提取,游離酸度小於3%。這種油也不被允許作為食用油直接出售給消費者。
  • 橄欖果渣油:通過將優級初榨橄欖油與精煉橄欖果渣油混合獲得,酸度低於1%。這種油可以食用,但他實際上並不能被稱為橄欖油。一些消費者誤以為廉價的橄欖果渣油也具有健康功效是極為錯誤的,這種油的成分、冒煙點均與其他精煉食用油無異。

以上各類油中,特級初榨橄欖油含有最多的多酚和最高的營養價值。