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橄欖油和美食

特級初榨橄欖油烹飪指南

特級初榨橄欖油烹飪指南

幾種生食特級初榨橄欖油的方式

高品質的特級初榨橄欖油具有獨特的風味,你可以品嘗出鮮明的麝香味、辛辣味、青草味,也可以感受到柔和的青番茄味和果味,甚至是柑橘味,這一切取決於榨取特級初榨橄欖油時所使用的橄欖的種類。在生食特級初榨橄欖油時,你或許會嘗到有些嗆喉的苦味,別擔心,這味道來自與油中的天然抗氧化成分,它正是高品質特級初榨橄欖油的標誌。

  1. 沙拉醬:將特級初榨橄欖油與少許檸檬汁(或酸橙汁)、香料和芥末籽混合,再依照自己的喜好加入少許醬油或者蜂蜜,就可製作出鹹味或甜味的美味沙拉醬。香料中的微量元素和抗氧化成分含量極高,有益健康。這樣製作的沙拉醬不含氫化油脂、鹽和糖的含量也很低。
  2. 麵包蘸料:製作義大利餐廳最具特色的蘸料之一,你只需將特級初榨橄欖油和香醋混合,再加入蒜末、迷迭香碎和帕瑪森乾酪碎。食用時可再撒上少許黑胡椒和鹽進行調味,搭配麵包和蔬菜都非常美味。
  3. 調味香料油:將特級初榨橄欖油與幹香料(百里香、迷迭香、羅勒或牛至)混合,或加入黑胡椒、辣椒和大蒜製成辣味的香料油。這種自製的調味品會讓您的每一道菜肴都擁有完美的品質。
  4. 地中海式濃稠蘸醬:鷹嘴豆泥、辣muhammara醬或其他醬料與特級初榨橄欖油混合後,可用於製作卷餅或搭配麵包食用。
  5. 醃泡汁:將特級初榨橄欖油與檸檬汁、大蒜、洋蔥和您最喜愛的香料混合後,用於醃制蔬菜或魚和海鮮。用特級初榨橄欖油製作的醃泡汁美味又健康,配料可依照自己的喜好隨意選擇。
  6. 澆淋汁:特級初榨橄欖油獨特的口感可令蔬菜湯、燉菜、魚肉或雞肉料理的風味更加醇厚。
  7. 替代黃油:使用特級初榨橄欖油製作土豆泥、義大利面和意式燴飯等西式菜肴。

使用特級初榨橄欖油炸炒的食物健康、美味又安全

科學研究表明,與水煮和燉煮相比,使用特級初榨橄欖油炒制或炸制的蔬菜實際上更加有益更健康。在科學期刊《食品化學》上發表的一篇論文表明,在使用特級初榨橄欖油煎炸烹飪時,可提高一些蔬菜的營養價值和抗氧化能力。

不過,不正確的烹飪方法可能會令特級初榨橄欖油中有益健康的營養成分流失,其細膩的口感也不復存在。為了在享受美味的同時享受健康,請在烹飪時參考以下幾點:

  • 逐漸升高油溫
  • 在油達到冒煙點前即可開始烹飪
  • 當油溫達到冒煙點(210°C)後,不要繼續加熱
  • 不要多次重複使用加熱過的油

幾種使用特級初榨橄欖油烹飪的方式

  1. 炒菜:用少量特級初榨橄欖油將食材快速炒熟,並使用大蒜、辣椒等香料調味,這是地中海地區居民烹飪蝦、貝類等海鮮及多數蔬菜的絕佳方法。
  2. 燒烤:將蔬菜、豆腐或各種肉類在特級初榨橄欖油中浸泡後,再放在烤架上燒烤
  3. 油炸:使用特級初榨橄欖油炸制魚或雞肉,或用來炒茄子、西葫蘆和蘑菇等蔬菜,可令菜肴色澤金黃、香氣撲鼻。
  4. 燉煮:製作正宗的地中海燉菜時,需使用特級初榨橄欖油來燉煮蔬菜、羊肉和豆類。在長時間燉煮時,特級初榨橄欖油可令各種原料、調料的味道充分混合,使湯汁變得醇厚而美味。
  5. 烘烤:在製作麵包、布朗尼蛋糕、餅乾等食物時,可以用特級初榨橄欖油替代黃油或人造黃油。減少飽和脂肪的攝入量的同時,還能為烘焙食添加新的風味,並保持甜品的濕潤度。

使用特級初榨橄欖油烹飪是豐富飲食、食用健康脂肪的絕佳方式,他能在你的日常食物中引入各種新鮮的口味,為你提供創造新式菜品的無限靈感。