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Selecting olive oil

這些橄欖油的常識你應該知道

這些橄欖油的常識你應該知道

橄欖油進入中國的時間並不算長,但是很快也就佔據了國人廚房的重要位置。聰明的主婦們用橄欖油烹製出獨具我們東方味道的菜肴。如果你走進各大超市,就會發現標籤上印著各種外國文字的橄欖油。可見橄欖油的品種可是真不少,而價位上也是從幾十元的到幾百元的不等。那麼作為消費者的我們該如何選擇適合自家廚房的橄欖油呢?就讓我們來瞭解下橄欖油的分類吧!

根據榨取方法、酸度等多種因素,橄欖油被分為多種類別。作為政府間組織,國際橄欖油理事會(IOC)被官方授權掌管著全球95%的橄欖油生產活動,IOC將橄欖油分為如下幾類:

特級初榨橄欖油-Extra Virgin
為避免發酵,需在橄欖果被採收後24小時內,僅使用物理手段榨取特級初榨橄欖油。在整個榨取過程中,油的溫度不得超過27°C,油的酸度不得超過0.8%。除符合上述生產條件、嚴格限制化學品摻加等客觀標準外,特級初榨橄欖油還必須通過專家的專業評估。專家會對其感官特性進行嚴格的測試。

這是什麼意思呢?也就是說特級初榨橄欖油是用鮮的橄欖果在24小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成,風味最佳,脂肪酸、多酚類和營養素也是最豐富的,是食客心中的頂級橄欖油。

優級初榨橄欖油-Fine Virgin
僅使用機械手段榨取,酸度不得超過2%。優級初榨橄欖油在香氣、流動性和味道上都略遜色,但總體的品質良好。

低級(初榨)橄欖油-Ordinary Virgin
這種橄欖油也是用機械手段榨取的,但不適合人類食用。在過去,它被用作燈油。

精煉橄欖油-refined olive oil
通過物理和化學方法從低級(初榨)橄欖油中榨取,游離酸度小於3%。這種油不被允許作為食用油直接出售給消費者。

橄欖油-olive oil
通過將精煉橄欖油和優級初榨橄欖油混合獲得,酸度低於1%。

精煉橄欖果渣油-Refined Olive-Pomace Oil
通過物理和化學方法從橄欖果渣原油中提取,游離酸度小於3%。這種油也不被允許作為食用油直接出售給消費者。

橄欖果渣油-olive pomace oil
通過將優級初榨橄欖油與精煉橄欖果渣油混合獲得,酸度低於1%。這種油可以食用,但他實際上並不能被稱為橄欖油。

一些消費者誤以為廉價的橄欖果渣油也具有健康功效是極為錯誤的,這種油的成分、冒煙點均與其他精煉食用油無異。

橄欖油分類這麼多?是不是都挑花眼了?不要緊,我們可以用下麵的這張表直接看出橄欖油的分類和它們各自的地位:

現在以上各類油中,特級初榨橄欖油含有最多的多酚和最高的營養價值,這下知道該怎樣辨別真正的橄欖油了吧。瞭解了橄欖油的分類,下期小編將帶大家介紹如何正確挑選橄欖油。

原文發表於你不知道的歐洲微信:2018年11月05日